Päivin helpot vinkit överikoristeltuihin valumakakkuihin - Drip Cakes

Täytyy sanoa, että henkilökohtaisesti olen vähän kyllästynyt sokerimassaan. En aina jaksa innostua, enkä oikein arjen keskellä aina ehdikään askarrella pieniä massanippeleitä. Siispä parasta ikinä - tai ainakin pitkään aikaan - on valuvat överikakut! Nakuina, seminakuina tai päällystettyinä, ihan sama. Parasta on se, kun pääsee leikkimään valumilla ja koristelussa saa käyttää villiä mielikuvitusta.

Olen tehnyt överikoristeltuja valumakakkuja juustokakuista ja tavallisista moussetäytteisistä täytekakuista sekä myöskin jenkkityylisistä kreemipäällysteisistä kakuista.

Siellä suuressa maailmassahan käytetään paljon voikreemiä sekä kakun täytteenä, että päällysteenä. Itse vierastan pelkkää voikreemiä täytteenä. Käytän sen tilalta usein tuorejuusto-voikreemiä, suklaakreemiä tai marenkikreemiä tai vähintäänkin käytän voikreemin kanssa täytteenä esimerkiksi marjoja tai hilloa. Pelkkä voikreemi ei iske omaan makumaailmaani.

 Kakun valumina olen käyttänyt ainoastaan tummaa suklaata, maitosuklaata ja valkosuklaata värjättynä. Candy meltsejä voi myös käyttää, mutta niistä minulla itselläni ei ole kokemusta muuten kuin cake popsien päällysteenä. Suklaaganachen valmistan siten, että rouhin tarvitsemani määrän suklaata ja kuumennan kuohukerman höyryäväksi (esim. 100 g tummaa suklaata kohden tarvitsen 1 dl:n kermaa). Kaadan kuuman kerman suklaarouheen päälle, annan seistä minuutin pari ja sekoitan. Joskus lisään pienen nokareen voita kiiltoa lisäämään.

Kakun päällysteestä riippumatta käytän täytetyn ja kreemitetyn kakun aina pakkasessa ennen kuin alan valuttamaan kuorrutetta sen päälle. Näin valumat jähmettyvät saman tien kauniiksi, eivätkä valu yli. Käytän valumien tekemisessä siroa kahvilusikkaa ja aloitan aina reunoista. Kun reunat ovat valmiit, levitän suklaaganachen kakun keskelle suhteellisen nopeasti, jotta se ei ehdi jähmettyä. Kun kuorrute on kakun päällä, laitan kakun vielä jääkaappiin jähmettymään ennen koristeiden laittamista. Jos ganachea jää yli, annan sen jämähtää hieman ja vatkaan sen kuohkeaksi. Hyödynnän paksun ganachen kakun koristelussa pursottamalla siitä pieniä ruusukkeita sinne tänne haluamallani tyllalla.

Kakun koristeina olen käyttänyt suklaapurjeita, donitseja, suklaapatukoita, karkkeja, marenkia, tuulihattuja, macaronseja, nonparelleja, pop cornia, ruusuja, marjoja, hedelmiä ja kaupan erilaisia valmiskeksejä. Olen laittanut suklaapatukoita koristeeksi myös niiden omissa pakkauksissaan, mutta silloin olen pessyt ja kuivannut niiden käärepaperin. Oikeiden kukkien varret olen kelmuttanut, jotta niistä ei irtoa kakkuun mitään ylimääräistä. Toki tällaiset ratkaisut on muistettava kertoa myös kakun syöjäkunnalle, jotta kukaan ei tukehdu kakkupalaansa.

Koristelun suunnittelen siten, että kakun päällä on jokin juju, jokin katseenvangitsija. Katseenvangitsijana voi toimia joku vähän isompi juttu, suklaapurje, suklaapatukka tai vaikka sokerimassakoriste. Laitan sen suurinpiirtein keskelle kakkua ja sen ympärille laitan muita koristeita aloittaen isommista ja päätyen kaikkein pienimpiin, keksien tai marengin murusteluun.

Yllä oleva babyshower-kakku on esimerkiksi tehty suklaakakkupohjasta ja osittain värjätystä tuorejuusto-voikreemistä ja päällystin kakun seminaked-tyyliin sekoitellen molempia kreemejä. Valutin kakulle värjättyä valkosuklaaganachea ja koristelin kakun söpöllä donitsilla, ruusuilla, marengilla, vaahtokarkeilla sekä granaattiomenalla ja sen siemenillä. Koristeeksi pursotin myös vaahdotettua valkosuklaaganachea ja viimeisenä silauksena liitin kakkuun Baby-sydämen. 

(ps. Onnea pikkusiskolle odotuksen loppumetreille! <3)