Taas on se aika vuodesta, kun suomalaiset heräävät eloon ja alkavat nauttia lämmöstä, auringosta, yhdessäolosta ja erilaisista perhejuhlista. Valmistujaisjuhlat, rippijuhlat, häät ja monet synttärit sijoittuvat usein juuri kesäaikaan. Ja nämä juhlat kruunaa, ainakin näin innokkaan kotileipurin silmistä katsottuna, täytekakku.
Täytekakun valmistaminen ei aina ole helppoa. Kakun tulee sekä näyttää vaikuttavalta, että maistua herkulliselta. Makujahan on useita, mutta onneksi on olemassa muutamia perusniksejä, joita noudattamalla kakku ei epäonnistu. Itse ajattelen, että mikäli aion uhrata kaiken muun juhlavalmistelun keskellä kakun tekemiseen useamman tunnin arvokasta aikaani, halua myös kakun onnistuvan takuuvarmasti.
Kuten kaikessa leivonnassa, hyvin suunniteltu on puoliksi tehty. Mieti siis hyvissä ajoin, millaisen kakun aiot tehdä. Vaihtoehtojahan on!
1) Erilaiset hyydyke-, mousse- ja juustokakut ovat usein helppoja valmistaa ja ne voi tehdä jääkaappiin valmiiksi parikin päivää etukäteen. Pohjat voivat olla keksimurua tai vaikkapa kääretorttupohjaa. Ne voi koristella tämän päivän tyyliin suklaaganachella rennon lennokkaasti viskelemällä päälle vaikkapa erilaisia keksejä, macaronseja, suklaata, karkkeja, tikkareita, syötäviä kukkia, mitä ikinä keksit.
2) Perinteiset mansikka- ja kinuskikermakakut ovat aina yhtä suosittuja. Jos pelkäät kermakakun olevan liian vanhanaikainen valinta, jätä kakun reunat pursottamatta ja tee muodikas nakukakku panostaen ylimmän kerroksen koristeluun. Myös yksinkertaiset Sacher-tyyliset kakut ovat varma valinta.
3) Prinsessakakku sopii moneen juhlaan. Marsipaanin ei aina tarvitse olla vihreää, vaan väriä voi muuttaa teeman mukaan. Vaaleanpunainen ruusu voikin olla vaikkapa sininen neilikka, tai ei kukka lainkaan.
4) Kääretortusta saa myös juhlavan, kun koristelee sen tilaisuuteen sopivalla tavalla. Väliin voi laittaa täytekakun tavoin mitä vaan, ja koristelussa puree tällä hetkellä pohjan erilaiset kuvioinnit sekä massalla päälystäminen. Itse en sulkisi pois perinteistä kermavaadolla kuorruttamistakaan.
5) Pavlova on ihanaa! Herkulliset marengit on paras tehdä hyvissä ajoin valmiiksi. Pavlova-kakun ainoa huono puoli on se, että se on kasattava juuri ennen tarjoilua, sillä muuten se ehtii sulaa (sama koskee myös Britakakkua). Pavlova on kuitenkin älyttömän helppo valmistaa ja lopputuloksena on aina yhtä houkutteleva kokonaisuus.
6) Massoilla päälystetyillä ja koristelluilla teemakakuilla voit parhaimmillaan saada vieraissa aikaan aikamoisen wow-efektin. Näissä kakuissa haastavaa on se, että niiden valmistaminen kannattaa jakaa useammalle päivälle. Jenkkityyliset teemakakut on usein täytetty eri makuisilla kreemeillä ja täytettä on pohjaan nähden vähän, kun taas suomalaiseen makuun sopii ehkä paremmin maukas ja kosteahko täytekakku, jossa saa olla purutuntumaakin esimerkiksi marjojen tai hedelmien muodossa. Nämä enemmän täytetettä sisältävät kakut tosin on mahdollista tehdä haluamaansa muotoon nekin, ja päälystää esimerkiksi sokerimassalla. Kakkujen massoista askarreltavat koristeet on tehtävä useita päiviä, ellei viikkoja aikaisemmin.
7) Kuppikakut, kakkutikkarit ja erilaiset leivokset ovat myös varteeotettava vaihtoehto täytekakulle. Ne on myös mahdollista koristella esimerkikisi pienillä sokerimassasta askarrelluilla ylioppilaskakeilla tai vihkisormuksilla.
Eli summa summarum: valitse kakku omien taitojesi ja käytössä olevan ajan mukaan. Sitten niihin muutamiin itselleni hyväksi havaittuihin perusnikseihin.
1) Täytekakun menekki lasketaan kaavalla yksi muna kolmea henkilöä kohden. Menekkiin vaikuttaa kuitenkin se, mihin vuorokauden aikaan juhlat ovat ja miten runsasta muu tarjoilu on. Ota nämä seikat huomioon myös siinä tapauksessa, mikäli tilaat kakun ulkopuoliselta.
2) Luonnostele ja suunnittele kakku paperille. Kirjaa ylös tarvitsemasi raaka-aineet ja määrät. Tee ostoslista.
3) Tuoreet jääkaappikylmät munat eivät vaahtoudu kunnolla. Osta munat siis hyvissä ajoin ja ota ne riittävän aikaisin huoneenlämpöön.
4) Kakkujen pohjat kannattaa tehdä paria päivää ennen, jotta pohja on hyvä leikata ja täyttää juhlia edeltävänä päivänä. Jos juhlapäivä on kiireinen, voit tehdä kakun kokonaan valmiiksi edellisenä päivänä, jolloin kakku kannattaa täyttää jo sitä edellisenä päivänä. Täytekakun makujen ja kosteuden on hyvä antaa tasaantua rauhassa.
5) Käytä tuoreita ja laadukkaita raaka-aineita. Turha säästäminen saattaa tulla kalliiksi, kun kakun lopputulos meneekin pihistelyn takia mönkään. Myös reseptejä kannattaa noudattaa prikulleen, kun on kyse tärkeästä päivästä ja tärkeästä kakusta.
6) Voit helpottaa kakun kasaamista, kun kasaat sen irtopohjavuokaan, jossa olet paistanut kakun. Vuoraa tällöin vuoka isolla palalla kelmua, jonka saat käännettyä pohjan päälle täyttämisen jälkeen. Kakku maustuu ja kostuu kelmussa. Tässä vaiheessa voit halutessasi asettaa kakun päälle vaikkapa ruokalautasen painoksi. Näin saat kakusta tasaisen.
7) Kostuta kakkua sopivasti. Sopivasti on määritelmä, joka riippuu pohjan paksuudesta ja täytteiden määrästä ja kosteudesta. Hillot ja marmeladit eristävät hiukan kosteutta. Itselläni kuluu esimerkiksi mousseilla täyttäessä vaniljamaitoa (1 dl maitoa, 1 tl vaniljasokeria) puolisen desiä yhtä kerrosta kohden. Tämä määrä siis esimerkiksi banaania ja suklaamoussea käytettäessä.
8) Voikreemi maistuu paremmalle, kun käytät oikeaa voita. Maidottomassa ruokavaliossa joudut tyytymään kasvisrasvaan. Sivele voikreemiä ensin sen verran, että kakun muruset tasoittuvat ja laita kakku hetkeksi kylmään. Kun kreemi on viilentynyt, levitä loput kreemistä. Ei haittaa vaikka valmistaisit kreemiä kerralla suuremman määrän, sillä loput voi pakastaa.
9) Halkaisijaltaan 26-senttisen kakun päälystämiseen kuluu kolme 250 g:n sokerimassapakkausta. Massan määrässä ei kannata säästellä, sillä hiukan paksumpaa massaa on helpompi käsitellä. Tässäkin määrä on veteenpiirretty viiva, sillä liian paksu kerros massaa maistuu tönköltä. Huomioi, että mikäli tarjoat kakun vasta seuraavana päivänä, et voi sivellä massan kiinnitykseen kermavaahtoa, sillä se sulattaa massan.
10) Kakun koristeet voit kiinnittää pikeerillä, vedellä, tai elintarvikeliimalla, koristeista riippuen. Kirjainmuotit on hankinta, joka maksaa itsensä ajan kanssa takaisin. Niillä saat helposti vaikkapa synttärisankarin nimen kakkuun!
11) Jos et ole kokenut leipuri, muista, että voit aina kysyä neuvoa vaikkapa äidiltä, anopilta tai Googlesta. Jos jokin asia tuntuu haastavalta, älä lannistu. Valitse yksinkertaisempi resepti ja voit ylittää itsesi! Ei myöskään ole synti käyttää kakkuihin erilaisia valmiita mousseja (esim. Dr. Oetker kakkumousset). Pääasia on, että teet juhlistasi itsesi näköiset!
